Tuesday, September 30, 2014

Serie tradicional Mexicana Parte IV: El Bajío Imperio de Slow Food Mexicana!


El lugar: El Bajío: El imperio de la cocina tradicional contraataca

La experiencia: Gringo G, tu blog favorito de comida en la Ciudad de México, ha disfrutado los desayunos tradicionales mexicanos en El Bajío por años (así como algunas cenas ocasionales). Si en algo se especializa El Bajío es en darle a sus cientos de clientes una gran variedad de comida tradicional mexicana (para el desayuno, la comida o la cena), la variedad es casi excesiva, aunque no por eso menos buena, y la comida se hace siguiendo métodos tradicionales de diferentes regiones del país.

Todos los locales (ahora hay más de 10 en la capital), incluyendo el original en Azcapotzalco, tienen una decoración muy folclórica y lo más importante un sistema de operación muy organizado que les ayuda a crear una experiencia amigable y a la vez muy profesional a todos sus clientes. La comida te permite elegir entre platillos regionales de buena parte del país en un solo restaurante, lo que no se puede encontrar tan fácil en la escena culinaria.

A simple vista parece “una cadena más de restaurantes caros en centros comerciales”, pero no es así. En el local original todo se hace de cero, desde el chicharrón hasta el consomé de pollo o el agua de tunas. Todos los platillos son preparados y presentados con gran esmero para hacer justicia a los ingredientes que se usan para hacerlos.

Si buscas un buen lugar para comer platillos tradicionales, con la comodidad de estar en un restaurante esta es la opción.


Ubicación: 
Local original: Av. Cuitláhuac 2709, casi esquina con Biólogo Maximino Martínez, Azcapotzalco, Colonia Obrero Popular, DF.
GOOGLE MAPA UBICACIÓN LINK

El Bajío Parque Delta

"La Comadre" de Más de 40 años de El Bajío Cuitláhuac y su Equipo

La Mesa de Bienvenida de El Bajío

Tortillas de Maíz Calientitos

Ambiente Mexicano

Carnitas en Cuitláhuac

VÍDEOS & FOTOS DE LA COCINA EL BAJÍO

Chicharrón Friendo


VIDEO OF CHICHARRÓN FRYING
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Chicharrón Secando


VÍDEO  DE CALDO DE POLLO
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Platillos especiales: 
Los desayunos son muy buenos y son de precio accesible, muy populares para el fin de semana.

Las carnitas son legendarias porque el local original era al principio un restaurante dedicado a ellas, antes de que la fundadora de El Bajío como lo conocemos, Carmen Titita, se hiciera cargo del negocio y lo expandiera a otros tipos de comida. Las carnitas siguen siendo deliciosas. Cuando el Gringo G,  pide el desayuno de chilaquiles verdes con arrachera los cambia para que en vez de carne de res lleven carnitas. ¡Delicioso!

La comida veracruzana de El Bajío es muy especial ya que Carmen Titita es de ese estado y acerca a los chilangos platillos poco conocidos como las gordas petroleras, los plátanos rellenos y los tamales púlacles. La variedad de moles y tamales también es buena y los platillos en general no están en los restaurantes de comida mexicana con ese grado de organización corporativa.

Por si fuera poco las margaritas de tamarindo son enormes y por eso son las favoritas del Gringo G Mexico City Food Blogger.

Chilaquiles Verdes con Carnitas

Plato masivo de fruta

Tamal Pulacle Papanteco (con frijoles, pepitas, epazote, chile y calabazita)

Consomé de Pollo

Sopa de Tortilla

Enchiladas de Pollo con Mole Poblano

Mole de Olla con Espinazo

Pechuga de Pollo con Mole Poblano

Chile en Nogada

Tuna antes de convertirse en Agua de Tuna

Tips: El Bajío no acepta reservaciones los fines de semana y la espera en los locales en centros comerciales puede ser larga así que mejor llega temprano o cárgate de paciencia.

Todos los locales son propiedad de los dueños originales, algunos no son tan buenos como el original, pero tienen calidad similar.


Punto de Precio: $$ Desayuno & $$$ Comida y Cena
$: Comida corrida $$: Casual $$$: Formal $$$$: La Crème de La Crème

Sitio de internet: http://www.restauranteelbajio.com.mx/en/index.html

Contacto: Teléfono sucursal original: +52-5234-3763 / 5341-9889 / 5234-3765


Próximamente: Cenas a la luz de la luna parte I: Una vista alta de la luna!

Mexican Tradition Series Part IV: El Bajío Mexican Slow Food Empire!


The Place: El Bajío: Mexican Slow Food Empire!

The Experience: Gringo G, your favorite Gringo Mexico City Foodie Blog,  has enjoyed traditional Mexican breakfasts at El Bajío for years (and an occasional dinner as well). El Bajío gives their denizens of customers one thing in spades (be it for breakfast, lunch or dinner) ... a wide, almost excessive variety of traditional Mexican Slow Food from various regions around the country.

All of the locations (more than 10 at this point), including the original location in Azcapotzalco, have bright/folkloric decoration and most importantly a very organized front of house/service operation.that helps foment a very friedly yet extremely efficient and professional restaurant experience for all of their customers. The food on offer lets customers pick Mexican regional favorites from all over the country in a single restaurant, which is not common to find in the Mexican dining scene.

At the original location everything is made fresh and from scratch from the Chicharrón (fried pig skin) which is deep fried and dried in house to the Consomé de Pollo (Chicken Broth) to the Agua de Tunas (fresh cactus fruit water). All of the dishes are prepared and presented with great care, honoring the top ingredients used to make them.

If you are looking for a nice place to eat where you can sample a very wide variety of traditional Mexican Slow Food, almost anywhere in Mexico City, check out El Bajío. 

The Location: 
Original Location: Av. Cuitláhuac 2709, almost corner with Biólogo Maximino Martínez, Azcapotzalco, Colonia Obrero Popular, DF.
LINK FOR INFO ON OTHER LOCATIONS

GOOGLE MAP LOCATION LINK

El Bajío Parque Delta

"La Comadre" for more than 40 years of the El Bajío Cuitláhuac Kitchen

A Welcoming Table Setting

Fresh Corn Tortillas


Mexican Ambiance

Carnitas in Cuitláhuac

VIDEOS & PHOTOS OF THE EL BAJÍO KITCHEN

Chicharrón Frying


VIDEO OF CHICHARRÓN FRYING
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Chicharrón Drying


VIDEO CALDO DE POLLO (CHICKEN BROTH)
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The Specials: 

The breakfasts are excellent, have a decent price point and are very popular on weekends. 

The carnitas are legendary and the original location basically only served carnitas before Carmen Titita took over and expanded the kitchen to encompass all manner of Mexican delicacies later on. The carnitas are salty balls of goodness and Gringo G, when ordering the breakfast combo of Chilaquiles Verdes with Arrachera (fried tortilla with green sauce and flank steak on top), always  asks to substitute the arrachera with carnitas ... decadent!!!

The Veracruz regional cuisine is all excellent. Carmen Titita being a native "veracruzana" should be enough to convince anyone who goes there to try out some of this food (gordas petroleras, plátanos - filled plantains, quesadilla de jaiba - fried little crab dumplings very crispy and spiced are just some examples). The variety of moles and tamales is very wide with some dishes you will not commonly find in most Mexican restaurants (gourmet tamales and "mole de olla" - a thick mole with chunks of veggies and corn, come to mind).

The HUGE Tamarind Margarita is the Gringo's favorite drink.

Chilaquiles Verdes with Carnitas

Massive Breakfast Fruit Plate

Tamal Pulacle Papanteco (with beans, pumpkin seeds, epazote herb, chile and squash)

Chicken Consommé

Tortilla Soup

Enchiladas with Mole Poblano

Mole de Olla with Pig Spine

Chicken  Breast with Mole Poblano

Chile en Nogada

Cactus Fruit (Tuna) before being made into juice




Tips: El Bajío does not accept reservations on the weekends and the wait, particularly at the mall locations can be extensive on Saturday and Sunday so be prepared for a long wait.

All of the locations are still owned by the original owners ... some of them may not be as good as the original location but they are similar in quality.

Price Point: $$ (breakfast) & $$$ (lunch and dinner)
$: Takeout or fast food $$: Casual sit-down $$$: Formal sit-down $$$$: La Crème de La Crème

Website: http://www.restauranteelbajio.com.mx/en/index.html

Contact: Telephone - Original Location: +52-5234-3763 / 5341-9889 / 5234-3765

Coming Next: Mexican Moonlight Dining Series Part I: A bird's eye view of the moon!

Tuesday, September 23, 2014

Mexican Tradition Series Part III: The Sweet Dulcería Celaya!


The Place: Dulcería de Celaya: Over 100 Years of Traditional Mexican Sweets!

The Experience: 
Gringo G, your favorite Gringo Mexico City Foodie, has been satisfying his sweet tooth at the Roma Norte Dulcería Celaya since he arrived in Mexico City years ago ... once the Gringo G even took sweets back, incurring a rigorous inspection by U.S. Customs, to the USA for his Grandfather!

Walking into the Dulcería, which has been serving sweets of all shapes/sizes/varieties/colors/textures and flavors since 1874, in its original location on 5 de mayo in the Centro Histórico is like walking into the past. The first thing you notice are the huge windows stocked full of sweets, in forms of fruit, animals, disks, little drops of goodness; an almost overwhelming, hedonistic exhibition of decadent sweets. Then you walk in the door and see all of the ornate decoration maintained since the 1800's and you see even more sweets all within a cloud of a rich, thick smell of fatty, sugary goodness.

Just the experience of walking around the Dulcería is interesting, and then you get to buy whatever sweets that tickle your fancy and walk around the picturesque Centro Histórico or Porfirian Roma Norte (the "new" location which is actually over 80 years old) taking small nibbles off of whatever decadent treat purchased.

What almost no customers of the Dulcería know is that all of the sweets are hand made in copper pots (from Santa Clara del Cobre, Michoacán), with fresh fruit and natural ingredients a Slow Food tradition at its best. During the Gringo's visit to the sweet production plant it was discussed that only the freshest ranch milk and ingredients are used to make sweets and that if quality ingredients could not be purchased the Dulcería is willing to halt production of a sweet to maintain quality, as they have been doing over the past several months with pistachio sweets due to a drop in pistachio quality available in the market.

In the end this sweet Mexican tradition still brings you back to a time in the past and makes you just for a moment think you are there as well and that it must have been just as SWEET to eat them then!

The Location: 
Centro: 5 de Mayo #39, between Bolívar and Isabel La Católica, Centro Histórico, DF.
Roma Norte: Orizaba #37, between Puebla and Plaza Río de Janeiro, Colonia Roma Norte, DF.


GOOGLE MAP LOCATION LINK

Dulcería Celaya

Dulcería Celaya

Lime Cocada

Crystalized Oranges

Ate de Membrillo in the form of a fish

VIDEOS & PHOTOS OF THE PROCESS OF MAKING MEXICAN TRADITIONAL SWEETS

The Famous Hallelujahs

VÍDEO OF LIMES FOR "COCADAS" & JAMONCILLOS


Jamconcillo in a Wooden Mold

VÍDEO SHAPING A BUÑUELO BEFORE FRYING

Frying a buñuelo

CHECK GRINGO G FOOD TV ON YOUTUBE FOR VIDEOS

The Specials: The specialties of the house are the buñuelos (huge thin disks of fried dough with honey and cinnamon on top), cocadas (coconut sweets in many forms), fruta cristalizada (crystalized fruit, many varieties), Hallelujahs (little disks of sweetened, condensed milk) and the classic Spanish Mazapán de Almendra (almond paste sweet from Spain) ... basically every old school Mexican sweet you can imagine is hand made and sold artesanally at their two stores in Mexico City!

Buñuelos

Crystalized Figs

Tips: Especially if you are in the Cento Histórico location, take time to enjoy the old, ornate architecture and look at ALL the sweets before choosing  what you want. Both the buildings housing the two locations as well as the artistic sweets themselves are a treat for the eyes as is the wonderful smell of all of the sweets in the shops ... so take your time!

The Roma location is less popular and some people come to the conclusion that the sweets are different. They are not ... all of the sweets from both locations are made in the same production center!



Price Point: $ (only in the sense of price and seating)
$: Takeout or fast food $$: Casual sit-down $$$: Formal sit-down $$$$: La Crème de La Crème

Website: dulceriadecelaya.com/

Contact: Telephone - Centro: +52-55-5521-1787 Roma Norte: +52-55-5514-8438


Coming Next: Mexican Tradition Series Part IV: Mexican Slow Food!

Serie Tradición Mexicana Mes de la Patria Parte III: Dulcería Celaya!


El lugar: Dulcería de Celaya: Más de 100 años de dulces mexicanos

La experiencia: Gringo G, tu foodie favorito en la Ciudad de México, ha complacido su gusto dulcero en la Roma Norte en la dulcería Celaya desde que llegó a la ciudad hace años, incluso una vez llevó estos dulces al otro lado de la frontera, superando inspecciones rigurosas, para que su abuelo los probara.

Ir a la dulcería, que ha servido piezas de todos los tamaños, variedades, colores y texturas desde el siglo XIX, en su local original en la calle de 5 de mayo en el Centro Histórico, es como ir al pasado. La primera cosa que ves son las enormes vitrinas llenas de dulces con forma de frutas, animales, cilindros y gotitas de sabor. Una exhibición casi hedonista y decadente de dulces. Después de entrar y ver toda la hermosa decoración del local, preservada igual a como era en el siglo XIX, se pueden ver aún más delicias envueltas en una nube de bondad azucarada y golosa.

Tan sólo la experiencia de estar en la dulcería es interesante y tras comprar lo que más te llame la atención caminar por el centro o por la Roma Norte con sus casas porfirianas (la tienda de la Roma Norte es el local “joven” y tiene 80 años) dándole mordiditas a los dulces no tiene comparación.


Pero lo que no saben los clientes es que los dulces se hacen desde cero en ollas de cobre (de Santa Clara del Cobre, Michoacán) con fruta fresca e ingredientes naturales siguendo las recetas tradicionales.

Al final de cuentas es una tradición Mexicana que te hace viajar en el tiempo al pasado y pensar que de alguna manera estás ahí y que habría sido igual de dulce probar esos merengues, camotes, limones y naranjas en la época de Don Porfirio.

Ubicación: 
Centro: 5 de Mayo #39, entre Bolívar e Isabel La Católica, Centro Histórico, DF.

Roma Norte: Orizaba #37, entre Puebla y la Plaza Río de Janeiro, Col. Roma Norte, DF.


Dulcería Celaya

Dulcería Celaya

Cocada de Limón

Naranjas Cristalizadas

Ate de Membrillo en forma de Pescado

VIDEOS Y FOTOS DEL PROCESO DE HACER DULCES TRADICIONALES DE CELAYA

Las Famosas Aleluyas

VÍDEO DE LIMONES PARA COCADAS Y JAMONCILLOS
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Jamconcillo en su molde de madera

VÍDEO DE FORMAR UN BUÑUELO ANTES DE FREIR
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Friendo un buñuelo



GRINGO G FOOD TV ESTÁ EN YOUTUBE PARA VÍDEOS

Platillos especiales: Las especialidades de la casa son los buñuelos, la fruta cristalizada, las aleluyas y el mazapán de almendra. Pero igual puedes encontrar todo tipo de dulces tradicionales como picones y jamoncillos hechos a mano y vendidos exclusivamente en sus dos tiendas.

Buñuelos

Higos Criztalizados

Tips: Si estás en el Centro Histórico tómate tu tiempo para apreciar la decoración del local y ver TODOS los dulces antes de elegir lo que quieras.

Poca gente sabe que el local de la Roma existe y hay el rumor de que no tiene los mismos dulces, ¡mentira! Puedes encontrar todos los dulces y está más relajado que el centro. Es una buena opción si ya conoces la del centro.


Los locales y los dulces son un placer para la vista así como su olor, así que ¡disfruta!

Punto de Precio: $ los dulces son de alta calidad y no es para comer ahí
$: Comida corrida $$: Casual $$$: Formal $$$$: La Crème de La Crème

Sitio de internet: dulceriadecelaya.com/

Contacto: Teléfono Centro: +52-55-5521-1787 Roma Norte: +52-55-5514-8438



Coming Next: Serie tradicional Mexicana Parte IV: Slow Food a la mexicana.