Serie tradicional Mexicana Parte IV: El Bajío Imperio de Slow Food Mexicana!

El lugar: El Bajío: El imperio de la cocina tradicional contraataca

La experiencia: Gringo G, tu blog favorito de comida en la Ciudad de México, ha disfrutado los desayunos tradicionales mexicanos en El Bajío por años (así como algunas cenas ocasionales). Si en algo se especializa El Bajío es en darle a sus cientos de clientes una gran variedad de comida tradicional mexicana (para el desayuno, la comida o la cena), la variedad es casi excesiva, aunque no por eso menos buena, y la comida se hace siguiendo métodos tradicionales de diferentes regiones del país.

Todos los locales (ahora hay más de 10 en la capital), incluyendo el original en Azcapotzalco, tienen una decoración muy folclórica y lo más importante un sistema de operación muy organizado que les ayuda a crear una experiencia amigable y a la vez muy profesional a todos sus clientes. La comida te permite elegir entre platillos regionales de buena parte del país en un solo restaurante, lo que no se puede encontrar tan fácil en la escena culinaria.

A simple vista parece “una cadena más de restaurantes caros en centros comerciales”, pero no es así. En el local original todo se hace de cero, desde el chicharrón hasta el consomé de pollo o el agua de tunas. Todos los platillos son preparados y presentados con gran esmero para hacer justicia a los ingredientes que se usan para hacerlos.

Si buscas un buen lugar para comer platillos tradicionales, con la comodidad de estar en un restaurante esta es la opción.

Ubicación: 

Local original: Av. Cuitláhuac 2709, casi esquina con Biólogo Maximino Martínez, Azcapotzalco, Colonia Obrero Popular, DF.

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El Bajío Parque Delta

"La Comadre" de Más de 40 años de El Bajío Cuitláhuac y su Equipo

La Mesa de Bienvenida de El Bajío

Tortillas de Maíz Calientitos

Ambiente Mexicano

Carnitas en Cuitláhuac

VÍDEOS & FOTOS DE LA COCINA EL BAJÍO

Chicharrón Friendo

VIDEO OF CHICHARRÓN FRYING

Chicharrón Secando

VÍDEO  DE CALDO DE POLLO

GRINGO G FOOD TV EN YOUTUBE ES EL LUGAR PARA VÍDEOS DE COMIDA

Platillos especiales: 

Los desayunos son muy buenos y son de precio accesible, muy populares para el fin de semana.

Las carnitas son legendarias porque el local original era al principio un restaurante dedicado a ellas, antes de que la fundadora de El Bajío como lo conocemos, Carmen Titita, se hiciera cargo del negocio y lo expandiera a otros tipos de comida. Las carnitas siguen siendo deliciosas. Cuando el Gringo G,  pide el desayuno de chilaquiles verdes con arrachera los cambia para que en vez de carne de res lleven carnitas. ¡Delicioso!

La comida veracruzana de El Bajío es muy especial ya que Carmen Titita es de ese estado y acerca a los chilangos platillos poco conocidos como las gordas petroleras, los plátanos rellenos y los tamales púlacles. La variedad de moles y tamales también es buena y los platillos en general no están en los restaurantes de comida mexicana con ese grado de organización corporativa.

Por si fuera poco las margaritas de tamarindo son enormes y por eso son las favoritas del Gringo G Mexico City Food Blogger.

Chilaquiles Verdes con Carnitas

Plato masivo de fruta

Tamal Pulacle Papanteco (con frijoles, pepitas, epazote, chile y calabazita)

Consomé de Pollo

Sopa de Tortilla

Enchiladas de Pollo con Mole Poblano

Mole de Olla con Espinazo

Pechuga de Pollo con Mole Poblano

Chile en Nogada

Tuna antes de convertirse en Agua de Tuna

Tips: El Bajío no acepta reservaciones los fines de semana y la espera en los locales en centros comerciales puede ser larga así que mejor llega temprano o cárgate de paciencia.

Todos los locales son propiedad de los dueños originales, algunos no son tan buenos como el original, pero tienen calidad similar.

Punto de Precio: $$ Desayuno & $$$ Comida y Cena

$: Comida corrida $$: Casual $$$: Formal $$$$: La Crème de La Crème

Sitio de internet: http://www.restauranteelbajio.com.mx/en/index.html

Contacto: Teléfono sucursal original: +52-5234-3763 / 5341-9889 / 5234-3765

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Próximamente: Cenas a la luz de la luna parte I: Una vista alta de la luna!

Mexican Tradition Series Part IV: El Bajío Mexican Slow Food Empire!

The Place: El Bajío: Mexican Slow Food Empire!

The Experience: Gringo G, your favorite Gringo Mexico City Foodie Blog,  has enjoyed traditional Mexican breakfasts at El Bajío for years (and an occasional dinner as well). El Bajío gives their denizens of customers one thing in spades (be it for breakfast, lunch or dinner) ... a wide, almost excessive variety of traditional Mexican Slow Food from various regions around the country.

All of the locations (more than 10 at this point), including the original location in Azcapotzalco, have bright/folkloric decoration and most importantly a very organized front of house/service operation.that helps foment a very friedly yet extremely efficient and professional restaurant experience for all of their customers. The food on offer lets customers pick Mexican regional favorites from all over the country in a single restaurant, which is not common to find in the Mexican dining scene.

At the original location everything is made fresh and from scratch from the Chicharrón (fried pig skin) which is deep fried and dried in house to the Consomé de Pollo (Chicken Broth) to the Agua de Tunas (fresh cactus fruit water). All of the dishes are prepared and presented with great care, honoring the top ingredients used to make them.

If you are looking for a nice place to eat where you can sample a very wide variety of traditional Mexican Slow Food, almost anywhere in Mexico City, check out El Bajío. 

The Location: 
Original Location: Av. Cuitláhuac 2709, almost corner with Biólogo Maximino Martínez, Azcapotzalco, Colonia Obrero Popular, DF.
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El Bajío Parque Delta

"La Comadre" for more than 40 years of the El Bajío Cuitláhuac Kitchen

A Welcoming Table Setting

Fresh Corn Tortillas

Mexican Ambiance

Carnitas in Cuitláhuac

VIDEOS & PHOTOS OF THE EL BAJÍO KITCHEN

Chicharrón Frying

VIDEO OF CHICHARRÓN FRYING

Chicharrón Drying

VIDEO CALDO DE POLLO (CHICKEN BROTH)

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The Specials: 

The breakfasts are excellent, have a decent price point and are very popular on weekends. 

The carnitas are legendary and the original location basically only served carnitas before Carmen Titita took over and expanded the kitchen to encompass all manner of Mexican delicacies later on. The carnitas are salty balls of goodness and Gringo G, when ordering the breakfast combo of Chilaquiles Verdes with Arrachera (fried tortilla with green sauce and flank steak on top), always  asks to substitute the arrachera with carnitas ... decadent!!!

The Veracruz regional cuisine is all excellent. Carmen Titita being a native "veracruzana" should be enough to convince anyone who goes there to try out some of this food (gordas petroleras, plátanos - filled plantains, quesadilla de jaiba - fried little crab dumplings very crispy and spiced are just some examples). The variety of moles and tamales is very wide with some dishes you will not commonly find in most Mexican restaurants (gourmet tamales and "mole de olla" - a thick mole with chunks of veggies and corn, come to mind).

The HUGE Tamarind Margarita is the Gringo's favorite drink.

Chilaquiles Verdes with Carnitas

Massive Breakfast Fruit Plate

Tamal Pulacle Papanteco (with beans, pumpkin seeds, epazote herb, chile and squash)

Chicken Consommé

Tortilla Soup

Enchiladas with Mole Poblano

Mole de Olla with Pig Spine

Chicken  Breast with Mole Poblano

Chile en Nogada

Cactus Fruit (Tuna) before being made into juice

Tips: El Bajío does not accept reservations on the weekends and the wait, particularly at the mall locations can be extensive on Saturday and Sunday so be prepared for a long wait.

All of the locations are still owned by the original owners ... some of them may not be as good as the original location but they are similar in quality.

Price Point: $$ (breakfast) & $$$ (lunch and dinner)

$: Takeout or fast food $$: Casual sit-down $$$: Formal sit-down $$$$: La Crème de La Crème

Website: http://www.restauranteelbajio.com.mx/en/index.html

Contact: Telephone - Original Location: +52-5234-3763 / 5341-9889 / 5234-3765

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Coming Next: Mexican Moonlight Dining Series Part I: A bird's eye view of the moon!

Serie Tradición Mexicana Mes de la Patria Parte II: Nico's Chile en Nogada! Viva México!

El lugar: El Chile en Nogada de Nico's, ¡una leyenda de la Ciudad de México!

La experiencia: Gringo G nunca había ido a Nico's pero llegó en busca de su famoso chile en nogada para su serie sobre tradiciones mexicanas. Pensó que ante la enorme cantidad de reconocimientos, desde Food & Wine a Marco Beteta (el famoso chef y autor de guías de restaurantes), que Nico’s sería más un restaurante de relumbrón, pero el Gringo quedó enormemente sorprendido por el ambiente austero que mantiene, ni siquiera hay un letrero fuera del local. Si caminas por ahí y nunca lo has visitado antes puedes pasar sin darte cuenta que existe toda una institución dentro.

Al final esa austeridad no tiene nada que ver con la comida, pues Nico's sencillamente deja que su exquisita “Slow Mexican Food” hable por él. Una vez dentro se puede ver su decoración minimalista, que parece salida de la década de 1970, y en cada una de sus mesas hay personas deseando probar sus platos, sin dejar un solo lugar libre. Cuando el Gringo G fue a las 10 de la mañana había una fila esperando a entrar.

Un restaurante con más de 50 años y precios altos, al menos para los estándares de la Ciudad de México, que tiene una fila de espera es una buena señal de que en la cocina está pasando algo único. El chef Gerardo Vázquez Lugo tuvo la atención de mostrarle a Gringo G su folclórica cocina, y al pasar por ella se puede ver a señoras y señores de unos 70 años que han preparado los famosos platillos mexicanos que han hecho a Nico´s una leyenda en la ciudad desde hace décadas. Su toque experto puede hacer toda la diferencia al elaborar un plato tan delicado y complejo como uno de los clásicos del mes patrio, el chile en nogada.

El Gringo comenzó con un poco de pan calientito y recién hecho mientras que sus compañeros pidieron pan de dulce y un café con leche, una manera muy casera de comenzar la comida. Como era un desayuno el Gringo G pidió un aporreado guerrerense, un plato de huevos revueltos cocidos lentamente en salsa de tomate verde, chile cuaresmeño y deliciosos pedazos de cecina.

Después probó la especialidad de la casa, el chile en nogada. Antes de contar sobre la experiencia en Nico’s, este platillo se merece una explicación por su gran importancia en la tradición culinaria de México. El chile en nogada viene de Puebla y está ligado a  la Independencia de México porque se supone que lo prepararon para darle gusto al emperador Agustín de Iturbide, cuando llegó a esa ciudad tras su coronación. La leyenda dice que se necesitaron meses de pruebas para lograr inventar el platillo con los tres colores de la bandera mexicana para el banquete de Agustín I y el chile en nogada fue el resultado. Este platillo es un orgullo para los poblanos (igual que el mole poblano). El plato se sirve tradicionalmente en agosto y septiembre, cuando sus ingredientes como los chiles poblanos, la granada, la nuez de castilla, los duraznos y las peras están en temporada y tienen su mejor sabor.

De regreso en el  Nico’s, como buen chile en nogada el chile de Nico’s estaba presentado con los colores patrióticos de México, con el verde obscuro del chile poblano, el rojo brillante de la granada y la nogada blanquecina. La nogada es una crema con dos o tres tipos de semillas (nuez de castilla, almendra y nuez pacana). Una vez que se corta el chile se puede ver que el relleno tiene tanto sabor y textura como la nogada. El relleno es una especie de picadillo de lujo y en el caso del Nico’s fue excelente, con una voluminosa mezcla de carne molida de res y de puerco, piñones, manzana, duraznos  y otros tantos ingredientes mezclados con un poco de acitrón. El relleno estaba cuidadosamente preparado y su sabor era bastante interesante.

Probar uno de los platillos más famosos de México en uno de sus restaurantes gourmet más tradicionales fue un placer.

Ubicación: Av. Cuitláuac 3102, esquina con Clavería, Colonia Clavería, Azcapotzalco, DF.

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Nico's Chile en Nogada

Chef Gerardo Vázquez Lugo en su cocina legendaria

El Comedor

VIDEO: Café con Leche

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Platillos especiales: En septiembre el chile en nogada es la especialidad de la casa. Nico’s solo sirve una cantidad limitada de chiles al día y casi tienes que apartar los chiles al hacer tu reservación para la mesa.

Como parte del movimiento de Slow Food en México Nico’s trata de comprar la mayoría de sus ingredientes con precios justos a proveedores que no usan preservadores o procesos químicos para los ingredientes que eventualmente llegan a los platos de sus clientes. Por ejemplo, son famosos por usar ingredientes no procesados para sus tortillas y por hacer su pan en casa.

De acuerdo con muchas reseñas en internet la sopa seca de nata, que supuestamente viene de una receta de monjas en Guadalajara, es de lo mejor y se puede encontrar en todas las épocas del año. También hay muchos clásicos de la comida mexicana costeña como platos de jaiba y camarón, que son famosos entre los clientes. Al Gringo G  le faltó un huequito para probar todos esos platillos pues el chile en nogada  era enorme.

El Picadillo del Nico's Chile en Nogada

Aporreado Guerrerense

Taco de Aporreado Guerrerense

Tri-Color Salsa con Sal de Mar

Tips: Realmente necesitas una reservación para entrar a Nico’s si no quieres esperar un buen rato a que te den una mesa. La reservación se puede hacer por teléfono, usando el contacto que incluiremos a continuación, o con OpenTable.com.

Si quieres un chile en nogada recomendamos que reserves para la hora del almuerzo por teléfono y especifiques que vas a comer chiles, así los preparan desde antes.

Hasta en la Casa de Gringo G celebra la tradición del Chile en Nogada!
Gabo y BB's Chile en Nogada
Viva México!

Punto de Precio: $$$

$: Comida corrida $$: Casual $$$: Formal $$$$: La Crème de La Crème

Sitio de internet: www.nicosmexico.mx/ 

Contacto: Teléfono +52-55-5396-7090

Proximamente: Serie Tradición Mexicana Mes de la Patria Parte III: Un DULCE tradición mexicana!

Mexican Tradition Series Part II: Nico's Chile en Nogada! Viva México!

The Place: Nico's Chile en Nogada: A Mexico City Food Legend!

The Experience: Gringo G had never been to Nico's before he went in search of its famed Chile en Nogada for his Mexico Tradition Series! He thought that taking into account the massive accolades ranging from Food & Wine all the way to Marco Beteta (the famous Mexican celebrity chef/food guide), that Nico´s would be all glitz and glamor. The Gringo was immensely surprised by the austere setting Nico's maintains; they do not even have a sign outside the restaurant. If you were walking by and had not been to Nico’s before, you would not notice that a very renowned restaurant was inside.

In the end this austerity did not matter one bit, because Nico's simply lets its exquisite Slow Mexican Food do the talking. Once you get past the austere entrance you enter a restaurant with minimal decoration that seems like it is straight out of the 1970's. This restaurant is PACKED, like up to the gills packed. Gringo G went at 10 in the morning and Nico's had a line out the door.

If a restaurant over 50 years old with prices, at least for Mexico City dining, that are high-end and there is a line out the door then something unique is going on in the kitchen. Chef Gerardo Vázquez Lugo was kind enough to show the Gringo G around the kitchen after his meal and as you stroll through the folkloric kitchen you can see elderly Mexican ladies and men that have been preparing the famed Mexican delicacies that have made Nico´s a Mexico City Food legend for decade after decade. An experienced touch can make all the difference when making a dish as delicate and complex as the September classic, the Chile en Nogada and it showed at Nico’s.

The Gringo started off with some fresh, warm bread and his companions had delicious Mexican sweet breads along with the Mexican classic of café con leche ... a nice home-style way to start off the meal. Since it was a breakfast occasion the Gringo G had an Aporreado Guerrerense, a dish with scrambled eggs, slow-slow cooked tomatillo-chile cuarasmeño sauce along with tasty strips of cecina (salted beef ... with the variety from Yecapixtla, Morelos the most famous).

Then we had the house specialty: the Chile en Nogada. Before talking about the experience at Nico’s, this dish deserves an explanation because of its great importance in Mexico Culinary Food Tradition. The traditional Chile en Nogada is purported to be from Puebla; it is tied to the independence of Mexico since it is said they were prepared for the first time to entertain the emperor Agustín de Iturbide when he came to the city after his naming as Agustín I. The legend says that it took months of experiments to finally invent a dish with the country’s three colors (green, white and red) for the banquet of Agustín I and the Chile en Nogada was the result. This dish is a source of pride for the inhabitants of the state of Puebla (as is the famed mole poblano). This dish is traditionally served in August and September when the pomegranate fruit is in season in Central Mexico and can complete the legendary dish (Source: Wikipedia).

Back to Nico’s, as any decent Chile en Nogada should be the Chile at Nico’s was presented with the strong patriotic colors of Mexico with the dark green chile poblano on the bottom (with filling), the bright red pomegranate fruit on top of the flowing white "nogada", a rich cream sauce with two or three types of nuts (usually a mix of walnut, almond and pecan). Once we cut open a piece of the Chile en Nogada it was apparent that the filling was just as rich in flavor and texture as the nogada. The luxurious "picadillo" filling was excellent; composed of a voluminous mix of ground pork and beef with pine nuts, apples, and peach all slow cooked together with the addition of the sweetened biznaga fruit (acitrón de biznaga) which is added to create a contrasting flavor to the salty meat. This picadillo filling was very carefully done and quite complex in its flavoring.

In the end it was a pleasure to try one of Mexico's most famous dishes at one of its most traditional gourmet, slow food restaurants!

The Location: Av. Cuitlauac 3102, intersection with Clavería, Colonia Clavería, Azcapotzalco, DF.

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Nico's Chile en Nogada

Chef Gerardo Vázquez Lugo in his Legendary Kitchen

The Dining Room

VIDEO: Café con Leche

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The Specials: During the month of September the Chile en Nogada is the specialty of the house. Nico’s only serves a limited amount of chiles per day and you almost have to reserve the chiles when making the reservation.

As part of the Slow Food movement in Mexico Nico’s openly tries to buy most of its ingredients at fair prices from providers that do not use preservatives or chemical processes while producing the ingredients that eventually grace the plates of Nico’s customers. They are famous for using special, unprocessed corn for their tortillas and for making their bread in-house.

According to reviews from other websites and many user reviews online, the Sopa Seca de Nata (a soup created with layers of semi-solid skim of cream with chile flavors mixed in) which was purportedly taken from a recipe of nuns in Guadalajara, is the most famous year-round house specialty. In addition there are several Mexican seafood classics from crab to shrimp that are popular among patrons … Gringo G simply did not have enough room for all of these plates since the Chile en Nogada was immense.

The "Picadillo" Filling of Nico's Chile en Nogada

Aporreado Guerrerense

Taco of Aporreado Guerrerense

Nice little Tri-Color Salsa with Sea Salt

Tips: Gringo G must underline that you really, really need a reservation to get in the door at Nico’s or you will most likely wait a very long time if you arrive without one. A reservation can be made by phone using the contact below or using OpenTable.com.

If you want a Chile en Nogada make sure to make an early lunch reservation BY PHONE and specify that you will be going for the Chile that way they will prepare them ahead of time.

Even in Gringo G's House the tradition of Chile en Nogada is celebrated!
Gabo & BB's Chile en Nogada
Viva México!

Price Point: $$$

$: Takeout or fast food $$: Casual sit-down $$$: Formal sit-down $$$$: La Crème de La Crème

Website: www.nicosmexico.mx/ 

Contact: Telephone - +52-55-5396-7090 

Coming Next: Mexican Tradition Series Part III: A sweet Mexican tradition lives on!